健康科普同行 高质量发展共赢 | 谨防豆角中毒，这份安全提示请查收

豆角是餐桌上常见的疏菜，深受老自姓的喜爱。豆角含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等，可以降低人体内的胆固醇，加强胃肠蠕动，防止便秘:除此之外《本草纲目》也记载豆角有调和脏腑、消暑化湿的功效。

你知道么?豆角烹调加工方法不当的话可能会引起中毒，网上可以查到很多相关报道。

豆角为什么会引起中毒呢?

新鲜豆角含有皂素和植物血球凝集素，皂素毒对人体胃肠道有强烈的刺激性，其毒素又可溶解红细胞，引起出血性炎症;植物血球凝集素会使人体红细胞发生凝集，因此如果食用未煮熟的豆角会引起中毒。不过豆角一旦煮熟后，其含有的毒素会被破坏，大家可放心食用。

豆角中毒的症状有哪些呢?

豆角中毒一般在食用豆角后2-4小时出现症状，长者可达15小时。

中毒初期会感觉胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，体温一般正常。少数病人会有胸闷，心慌、手脚发冷、四肢麻木、畏寒症状。严重者出现会出现脱水，电解质紊乱、甚至并发消化道出血、呼吸困难、心悸等。如在食用豆角后2-4小时出现以上症状，考虑可能为豆角引发的中毒，请及时前往正规医疗机构就诊。医疗机构在诊疗过程中如发现疑似豆角中毒事件，应及时上报所在地卫生健康委和疾病预防控制中心。

发生豆角中毒怎么办呢?

豆角中毒没有特效解毒药，在出现疑以豆角中毒症状时，请立即前往正规医疗叽构就诊。如果确诊为豆角中毒也不要惊荒，豆角中毒一般病程短，恢复快，多数岗人在1-2天可恢复健康，预后良好，一股不会死亡。

如何预防豆角中毒?

豆角中的皂素毒和植物血球凝集素毒般加热至100℃，10-30分钟，就可使毒素被破坏。所以为防止豆角中毒事件的发生，一定要将其彻底煮熟!煮熟!煮熟!

如何判断豆角是否煮熟?

豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变转至为暗绿，吃起来没有豆腥味。