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2024年06月24 星期一

健康科普同行 高质量发展共赢 | 谨防豆角中毒,这份安全提示请查收

发布日期:2024-05-08 浏览量:122

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豆角是餐桌上常见的疏菜,深受老自姓的喜爱。豆角含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等,可以降低人体内的胆固醇,加强胃肠蠕动,防止便秘:除此之外《本草纲目》也记载豆角有调和脏腑、消暑化湿的功效。

你知道么?豆角烹调加工方法不当的话可能会引起中毒,网上可以查到很多相关报道。

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豆角为什么会引起中毒呢?

新鲜豆角含有皂素和植物血球凝集素,皂素毒对人体胃肠道有强烈的刺激性,其毒素又可溶解红细胞,引起出血性炎症;植物血球凝集素会使人体红细胞发生凝集,因此如果食用未煮熟的豆角会引起中毒。不过豆角一旦煮熟后,其含有的毒素会被破坏,大家可放心食用。

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豆角中毒的症状有哪些呢?

豆角中毒一般在食用豆角后2-4小时出现症状,长者可达15小时。

中毒初期会感觉胃部不适,继而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状,体温一般正常。少数病人会有胸闷,心慌、手脚发冷、四肢麻木、畏寒症状。严重者出现会出现脱水,电解质紊乱、甚至并发消化道出血、呼吸困难、心悸等。如在食用豆角后2-4小时出现以上症状,考虑可能为豆角引发的中毒,请及时前往正规医疗机构就诊。医疗机构在诊疗过程中如发现疑似豆角中毒事件,应及时上报所在地卫生健康委和疾病预防控制中心。

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发生豆角中毒怎么办呢?

豆角中毒没有特效解毒药,在出现疑以豆角中毒症状时,请立即前往正规医疗叽构就诊。如果确诊为豆角中毒也不要惊荒,豆角中毒一般病程短,恢复快,多数岗人在1-2天可恢复健康,预后良好,一股不会死亡。

如何预防豆角中毒?

豆角中的皂素毒和植物血球凝集素毒般加热至100℃,10-30分钟,就可使毒素被破坏。所以为防止豆角中毒事件的发生,一定要将其彻底煮熟!煮熟!煮熟!

如何判断豆角是否煮熟?

豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变转至为暗绿,吃起来没有豆腥味。