清明节吃鸡蛋，别光图个乐！背后竟藏着这些大学问

你知道吗？在清明节吃鸡蛋是一项历史悠久的传统习俗，不仅可以吃“节蛋”还可以“制作五彩蛋”、“碰鸡蛋”。在清明这个万物复苏的时节，人们通过吃鸡蛋来祈求家族人丁兴旺、子孙繁衍，有一些地区也认为清明吃鸡蛋可以保佑一年平安，安徽的一些地区还流传着“清明不吃蛋，穷得乱打战”的俗语。实际上，鸡蛋是自然界最完美的食物之一，不光是外形圆润也是一个“全能营养包”。

鸡蛋：微型营养库

鸡蛋是优质蛋白的来源，氨基酸组成与人体需求完美契合，也被称为蛋白质中的"黄金标准"，常作为参考蛋白，为其他食物的蛋白质进行打分。除蛋白质外，还含有丰富的维生素和矿物质，其中的维生素A可以守护视力健康，维生素D可以促进钙吸收，胆碱可以促进大脑发育，卵磷脂可以保护肝脏，硒元素可以提升免疫力，叶黄素和玉米黄质可以有效预防年龄相关性黄斑变性。

食 安 小 知 识

选购完整鸡蛋后应大头朝上冷藏存放，冷藏条件下保质期约45天。
   鸡蛋壳颜色由母鸡基因决定，与营养无关：红壳蛋因蛋壳色素沉积较厚显得颜色深，实际营养成分与白壳蛋无异。
   土鸡蛋与普通蛋的营养差异不足5%，蛋黄颜色取决于饲料中的类胡萝卜素含量。
   烹饪前用流水清洗蛋壳，切不可因不食用蛋壳而忽略清洗。
   每天1颗鸡蛋，蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中的部位，蛋黄中的磷脂能调节胆固醇代谢，不能丢弃。
   不同加工方法影响鸡蛋的消化吸收和利用。 

—水煮蛋营养保留率达99%，一般在水烧开后小火继续煮5~6分钟即可； 

—煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使鸡蛋变硬变韧，影响口感和消化；

 —生吃鸡蛋不仅吸收率不足50%，还存在生物素缺乏风险。

溏心蛋需确保鸡蛋中心温度达到70℃，沙门氏菌是鸡蛋安全的最大威胁，全球每年有近千万人因此感染。  
    鸡蛋巧搭配，营养更全面。

  —搭蔬菜，其中的维生素C能够促进铁吸收，如彩椒炒蛋 ；  

—搭谷物，氨基酸互补，提高蛋白质的吸收利用率，如鸡蛋三明治； 

 —搭豆类，植物蛋白和动物蛋白互补，提高蛋白质利用率，如鸡蛋豆腐汤。
这些人群要这样吃： 

 —高血脂患者每日最多1个蛋黄，可额外补充蛋白； 

 —肾脏疾病人群应控制鸡蛋摄入量，尤其是蛋白质摄入量； 

 —胆囊炎、胆结石患者在急性发作期可暂时不吃蛋黄，病情缓建后可少量食用；  

—婴幼儿满6月龄起可添加蛋黄，1岁后尝试全蛋；

—孕期/哺乳期妇女每天可吃1-2个鸡蛋补充胆碱和DHA；  

—老年人每周吃3-4个蛋黄，蛋白则可以正常食用；  

—运动员或健身人群可适当增加鸡蛋的摄入量。